Es krim stracciatella

Pada stracciatella, cokelat biasanya dituangkan tipis ke dalam es krim yang sedang diaduk hingga pecah menjadi serpihan halus. Es krim keping cokelat umumnya berisi potongan cokelat yang lebih besar dan terasa lebih tegas saat digigit.

Siapkan es krim berbahan dasar susu dan krim, lalu dinginkan hingga hampir beku sambil diaduk dalam mesin es krim. Tuangkan cokelat leleh yang sudah agak dingin dalam aliran tipis menjelang akhir pengadukan agar langsung pecah menjadi serpihan.

Keluarkan dari freezer sekitar 5–10 menit sebelum disendok. Waktu singkat ini membantu es krim melunak sehingga lebih mudah disajikan, sementara serpihan cokelatnya tetap renyah.

Simpan dalam wadah kedap udara di bagian belakang freezer, bukan di pintu yang suhunya lebih sering berubah. Ratakan permukaannya dan tutup rapat setelah mengambil porsi agar es tidak mudah terbentuk.

Sajikan bersama espresso panas untuk membuat affogato, atau tambahkan ke wafel dan buah beri. Rasa susu yang lembut dan serpihan cokelatnya cocok dengan kopi serta buah yang sedikit asam.

Bisa untuk hidangan seperti wafel atau pai buah, tetapi rasa cokelatnya akan lebih menonjol daripada vanila. Es krim vanila lebih netral untuk menemani makanan penutup yang sudah kaya rasa.

Jika sudah mencair seluruhnya dan lama berada di suhu ruang, jangan bekukan kembali; teksturnya bisa menjadi kasar dan penanganannya kurang aman. Bila hanya sedikit melunak saat disendok, segera masukkan kembali ke freezer.