Cuka sari apel

Campurkan cuka sari apel dengan minyak, sedikit mustard, garam, dan merica; mulai dengan satu bagian cuka untuk tiga bagian minyak. Kocok dalam wadah tertutup agar saus menyatu.

Bisa untuk saus, marinasi, dan masakan yang tidak mengandalkan rasa netral: cuka sari apel memberi aroma buah yang lebih kuat. Untuk pengawetan makanan agar tahan lama, jangan mengganti cuka begitu saja karena tingkat keasamannya dapat berbeda.

Tutup rapat dan simpan di tempat sejuk serta gelap, jauh dari kompor dan sinar matahari. Tidak perlu didinginkan; selalu gunakan alat bersih agar isi botol tidak tercemar.

Endapan atau benang-benang keruh dapat berupa kultur fermentasi yang dikenal sebagai “induk cuka”; itu lazim pada cuka yang tidak disaring. Kocok bila ingin meratakannya, atau saring jika menginginkan cairan bening.

Ya. Campurkan sedikit cuka sari apel ke dalam segelas air dan jangan menelannya langsung, karena keasamannya dapat mengiritasi mulut dan tenggorokan; jangan pula berkumur dengannya tanpa pengenceran.

Cuka sari apel dibuat ketika sari apel difermentasi hingga menjadi cuka, sehingga rasanya asam dan digunakan sebagai bumbu. Sider apel adalah minuman sari apel yang difermentasi, bukan cuka.

Sari apel difermentasi menjadi alkohol terlebih dahulu, lalu bakteri mengubah alkohol itu menjadi asam asetat. Karena itu, cuka sari apel beraroma apel tetapi rasanya tajam dan asam.