Beras arborio untuk risotto

Gunakan sekitar 75–90 g beras kering per orang untuk hidangan utama, atau sedikit lebih sedikit jika risotto disajikan sebagai pendamping. Beras akan menyerap kaldu dan mengembang saat dimasak.

Tidak perlu. Pati di permukaan butir membantu menghasilkan tekstur risotto yang lembut dan kental; mencucinya justru mengurangi pati tersebut.

Sangrai beras sebentar bersama mentega atau minyak hingga tepinya tampak bening, lalu tambahkan kaldu panas sedikit demi sedikit sambil sering diaduk. Mulai cicipi setelah sekitar 16 menit; biasanya beras matang dalam 16–18 menit dan masih sedikit kenyal di tengah.

Risotto jamur, risotto labu, dan risotto saffron adalah hidangan yang umum dibuat dengan beras arborio. Anda juga bisa menyajikannya sebagai pendamping ikan atau sayuran panggang.

Bisa, tetapi hasilnya biasanya kurang kental karena beras putih berbutir pendek tidak melepaskan pati dengan cara yang sama. Aduk perlahan dan tambahkan kaldu sedikit demi sedikit agar teksturnya tetap terjaga.

Keduanya beras berbutir pendek yang dapat dipakai untuk risotto, tetapi bukan nama untuk jenis yang sama. Beras Avorio mengandung 358 kcal dan 6,7 g protein per 100 g, sedangkan beras arborio mengandung 378 kcal dan 6,4 g protein per 100 g.

Dinginkan dengan cepat, masukkan ke wadah tertutup, lalu simpan di kulkas dan habiskan dalam sehari. Saat dipanaskan kembali, aduk hingga seluruh bagian mengepul panas.