Ayam panggang

Keringkan kulit dengan tisu sebelum dibumbui, lalu panggang tanpa menutupinya. Olesi tipis minyak atau mentega; jika kulit belum kecokelatan, naikkan suhu oven menjelang akhir dan awasi agar tidak gosong.

Ukur bagian terdalam paha dengan termometer, tanpa menyentuh tulang; suhunya harus mencapai 75 °C. Setelah keluar dari oven, diamkan sekitar 10–15 menit sebelum dipotong agar sari daging tidak langsung mengalir keluar.

Pisahkan daging dari tulang dan masukkan ke wadah tertutup setelah uap panasnya reda; simpan di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai bagian tengahnya mengepul panas.

Padukan dengan kentang panggang, sayuran seperti wortel atau buncis, dan saus dari sari panggangan. Sisa ayam suwir juga enak untuk nasi goreng, sup, atau isian roti lapis.

Pilih ayam utuh dengan kulit yang utuh dan daging yang tampak segar, lalu pastikan ukurannya muat di oven dengan ruang agar panas beredar. Ayam yang sudah dicairkan sepenuhnya lebih mudah matang merata.

Tidak perlu. Mencuci ayam mentah dapat memercikkan kuman ke wastafel dan permukaan dapur; keringkan kulit dengan tisu, lalu cuci tangan dan alat yang menyentuh ayam mentah.