Agar-agar

Campurkan bubuk dengan gula terlebih dahulu, lalu aduk ke dalam air dingin sebelum dipanaskan. Didihkan sambil terus diaduk sampai larut; biasanya perlu sekitar 2–3 menit setelah mendidih.

Setelah mendidih dan bubuk larut, tuang ke cetakan dan biarkan dingin. Agar-agar mulai mengeras saat suhunya turun, jadi biasanya tidak perlu gelatin atau waktu lama di lemari es.

Ya. Agar-agar perlu dipanaskan hingga mendidih agar daya gelnya aktif; sekadar melarutkannya dalam air hangat biasanya tidak cukup. Aduk terus supaya tidak mengendap atau menggumpal.

Keduanya tidak bisa ditukar dengan takaran yang sama: agar-agar menghasilkan gel yang lebih kokoh dan dapat mengeras pada suhu ruang, sedangkan gelatin memberi tekstur lebih lembut dan perlu didinginkan. Gunakan resep yang dirancang khusus untuk bahan pengganti tersebut.

Agar-agar bubuk adalah bahan pengental yang dibuat dari rumput laut; rumput laut agar-agar merupakan bahan asalnya, bukan bentuk bubuk siap pakai. Rumput laut agar-agar memiliki 336 kcal per 100 g, sedangkan agar-agar bubuk memiliki 160 kcal per 100 g.

Agar-agar sering dibuat menjadi puding, agar-agar santan, atau lapisan bening pada hidangan penutup. Untuk lapisan berwarna, masak tiap adonan secara terpisah dan biarkan lapisan sebelumnya mulai set sebelum menuang lapisan berikutnya.

Simpan bubuk dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan kering, jauh dari uap kompor agar tidak lembap dan menggumpal. Agar-agar yang sudah dimasak sebaiknya ditutup dan disimpan di lemari es.