איך יודעים אם בשר חזיר התקלקל
בשר חזיר עלול להראות סימני קלקול בשינויים בריח, במראה ובמרקם, אך גם לתנאי האחסון יש חשיבות. במדריך הזה נסביר מה לבדוק לפני שמתעדים, מבשלים או אוכלים אותו.
מתחילים בתאריך ובתנאי האחסון
בדקו את תאריך התפוגה לפני פתיחת האריזה. תאריך התפוגה נועד להבטיח בטיחות, לכן אל תאכלו בשר חזיר לאחר שעבר, גם אם המראה והריח שלו נראים תקינים. תאריך עדיף להשתמש לפני, אם מופיע, מתייחס בעיקר לאיכות ולא לבטיחות.
חשבו מה קרה לבשר החזיר מאז שנקנה. יש לשמור בשר חזיר נא או מבושל בקירור מתאים, ולא להשאיר אותו לזמן ממושך בחדר חם, במכונית או בתיק. אם אינכם יכולים להיות בטוחים שהוא אוחסן בבטחה, בדיקה חזותית לא יכולה להוכיח שהוא ראוי למאכל.
- בדקו אם תאריך התפוגה עבר
- חשבו כמה זמן האריזה פתוחה
- בדקו אם הבשר נשמר בקירור מתאים
- השליכו את בשר החזיר אם אינכם בטוחים כיצד אוחסן
שימו לב לריח לא נעים או חריג
לבשר חזיר טרי כמעט אין ריח, אם כי ייתכן שיהיה לו ריח עדין של בשר. ריח חמוץ, מעופש, גופריתי או לא נעים במיוחד הוא סיבה ברורה להשליך אותו. אל תטעמו את הבשר כדי לבדוק אם הוא עדיין טוב.
פתחו את האריזה במטבח מאוורר והריחו בלי לקרב את הפנים לבשר. לבשר חזיר באריזת ואקום עשוי להיות ריח זמני של אריזה סגורה מיד עם הפתיחה, לכן הניחו לו לעמוד זמן קצר באוויר. אם הריח הלא נעים נשאר או מתחזק, אל תשתמשו בבשר.
- ריח עדין של בשר יכול להיות תקין
- ריח חמוץ או מעופש אינו תקין
- ריח חזק שנשאר הוא סימן אזהרה
- טעימה אינה דרך בטוחה לבדוק טריות
בדקו את הצבע ואת פני השטח
בשר חזיר נא הוא בדרך כלל ורוד, והשומן שלו לבן־קרמי, אך הגוון המדויק משתנה לפי הנתח והאריזה. שינוי קטן בצבע בלבד לא תמיד מעיד על קלקול, משום שמגע עם האוויר יכול להכהות את הבשר. בחנו את התמונה הכוללת במקום לשפוט כתם אחד בפני עצמו.
אזורים ירקרקים, מראה חריג בגוון חום־אפור בשילוב עם סימני אזהרה אחרים, או צמיחה שעירה הנראית לעין — פירושם שיש להשליך את הבשר. בדקו גם את הנוזלים שבאריזה: מעט נוזל שקוף או ורדרד יכול להיות תקין, אך מראה עכור לצד ריח רע או פני שטח חלקלקים מעורר חשש. אל תחתכו חלק חשוד ותשתמשו בשאר.
- השוו את מראה הבשר למראה שלו בעת פתיחת האריזה
- חפשו גוון ירקרק חריג או שינוי צבע עמום ונרחב
- בדקו אם יש צמיחה שעירה הנראית לעין
- שקלו את הצבע לצד הריח, המרקם ותנאי האחסון
בדקו אם חל שינוי במרקם
בשר חזיר נא וטרי אמור להיות לח, אך לא מצופה בריר. שכבה דביקה, צמיגית או חלקלקה שנשארת על פני השטח עלולה להעיד על קלקול. לאחר הבדיקה, שטפו ידיים וכלי מטבח או משטחים שבאו במגע עם הבשר.
אל תשטפו בשר חזיר נא בכיור, כי הנתזים עלולים להפיץ זיהום ברחבי המטבח. אם המרקם נראה לכם לא תקין, הכניסו את הבשר לשקית או לכלי סגור והשליכו אותו. בישול לא הופך בשר שהתקלקל קשות לראוי למאכל.
- לחות יכולה להיות תקינה
- תחושה דביקה או צמיגית עלולה להיות סימן אזהרה
- ציפוי חלקלק או רירי הוא סיבה להשליך את הבשר
- אל תשטפו בשר חזיר נא
בדקו היטב בשר חזיר מבושל ושאריות
גם בשר חזיר מבושל עלול להתקלקל, אפילו אם נראה תקין לפני הבישול. סימני אזהרה כוללים ריח לא נעים, פני שטח ריריים, צמיחה הנראית לעין או שינוי צבע בלתי צפוי. אל תסתמכו על חימום מחדש כדי להציל שאריות שנראות מקולקלות.
תנאי האחסון חשובים במיוחד כשבודקים שאריות. יש לקרר אותן ולהכניסן למקרר במהירות, במקום להשאיר אותן בחוץ, ולשמור אותן מכוסות כדי לצמצם מגע עם מזונות אחרים. אם אינכם זוכרים מתי הבשר בושל או איך הוא אוחסן, הבחירה הבטוחה ביותר היא להשליך אותו.
- בדקו מתי הבשר בושל
- שימו לב לשינויים בריח, בצבע ובמרקם
- השליכו שאריות שיש עליהן צמיחה נראית לעין או ריר
- אל תשתמשו בחימום מחדש כדי לבדוק טריות
כשיש ספק, אל תכללו אותו בארוחה
אין בדיקה אחת שיכולה לאשר שבשר חזיר בטוח למאכל. לפעמים הבשר עשוי להיראות ולהריח תקין גם אם אחסון לקוי הפך אותו לבלתי ראוי למאכל, ואילו שינוי צבע לא מזיק עלול להיראות מדאיג. בחנו יחד את התאריך, תנאי האחסון, הריח, המראה והמרקם.
אם מופיע סימן אזהרה משמעותי אחד, אל תבשלו, תאכלו או תתעדו את בשר החזיר כחלק מהארוחה. בחרו חלבון אחר שכבר יש לכם ותעדו אותו במקום. עדיף להשליך בשר חזיר שיש ספק לגבי מצבו מאשר לנסות להצדיק את השימוש בו רק משום שתכננתם להכין ממנו מתכון.
- התייחסו ברצינות לסימן אזהרה ברור
- אל תטעמו בשר חזיר כדי לבדוק אותו
- אל תנסו להסוות ריח לא נעים בתיבול
- בחרו מרכיב אחר אם יש ספק לגבי בשר החזיר