האם אגוזים ובוטנים אינם מכילים גלוטן?
המדריך מסביר מתי אגוזים ובוטנים אינם מכילים גלוטן ולמה כדאי לבדוק היטב חלק ממוצרי האגוזים. הוא עוסק גם בתוויות, במגע צולב ובתיעוד מדויק ביומן האכילה.
אגוזים ובוטנים טבעיים אינם מכילים גלוטן
אגוזים בצורתם הטבעית אינם מכילים גלוטן. בין היתר: שקדים, אגוזי מלך, אגוזי קשיו, פיסטוקים, אגוזי לוז, אגוזי פקאן ואגוזי ברזיל. גם בוטנים טבעיים אינם מכילים גלוטן, אף שהם קטניות ולא אגוזים אמיתיים.
אגוזים נאים, קלויים בקלייה יבשה או קלויים בשמן יכולים כולם להיות נטולי גלוטן, כל עוד לא הוסיפו להם רכיבים המכילים גלוטן. הקלייה עצמה אינה מוסיפה גלוטן. חשוב לבדוק אילו רכיבים יש במוצר ואיך טיפלו בו.
- שקדים
- אגוזי קשיו
- אגוזי מלך
- בוטנים
- תערובת אגוזים שמכילה אגוזים טבעיים בלבד
כדאי לבדוק אגוזים מתובלים ומצופים
ציפוי או תיבול יכולים להפוך מזון שבאופן טבעי אינו מכיל גלוטן למזון שכן מכיל אותו. קמח חיטה עשוי לעזור להצמיד ציפוי פריך, ואילו לתת שעורה עשוי להופיע בחומרי טעם מתוקים או מלוחים. גם תערובות תיבול ורטבים מסוימים עשויים להכיל רכיבים מדגנים המכילים גלוטן.
אל תסתמכו רק על שם הטעם או על מראה האגוזים. שני מוצרים שנראים דומים יכולים להיות מיוצרים לפי מתכונים שונים. בדקו את רשימת הרכיבים בכל פעם, במיוחד אם המתכון או האריזה השתנו.
- בוטנים בציפוי בלילה או פירורי קרקרים
- אגוזים בתיבול ברביקיו או בתיבול מלוח
- אגוזים קלויים בדבש עם חומרי טעם נוספים
- אגוזים בציפוי שוקולד
- תערובות אגוזים שמכילות בייגלה או דגנים
איך לקרוא את התווית
התחילו ברשימת הרכיבים וחפשו חיטה, שעורה ושיפון. בבריטניה, יש להדגיש ברשימת הרכיבים דגנים המכילים גלוטן, לעיתים קרובות באמצעות כתב מודגש. סימון ברור של "ללא גלוטן" מספק מידע נוסף על התאמת המזון המוגמר לתקן הרלוונטי.
בדקו גם אזהרות לגבי אופן הייצור של המוצר. ניסוח כמו "עלול להכיל חיטה" מזהיר מפני אפשרות למגע צולב מקרי, גם כשחיטה אינה חלק מהמתכון. הבחירה המתאימה תלויה במידת ההקפדה הנדרשת בהימנעות מגלוטן ובהנחיות שאתם פועלים לפיהן.
- קראו את רשימת הרכיבים במלואה
- חפשו רכיבים מדגנים שמודגשים בתווית
- בדקו אם מופיע סימון "ללא גלוטן"
- שימו לב לאזהרות על מגע צולב
- בדקו מחדש מוצרים מוכרים אם האריזה השתנתה
מגע צולב עלול להתרחש במהלך הטיפול במוצר
אגוזים עשויים לעבור עיבוד, אריזה או תצוגה לצד מזונות המכילים גלוטן. כמויות קטנות עלולות לעבור דרך פסי ייצור, כפות, מכלים או משטחי עבודה משותפים. לכן גם על מוצר ללא תיבול עשויה להופיע אזהרה.
קשה יותר להעריך את הסיכון באגוזים בתפזורת ממכלים בשירות עצמי, משום שכפות עשויות לעבור בין מכלים. גם בבית עלולה להיווצר אותה בעיה אם יש פירורים בקערות או בכלים משותפים. שמירת אגוזים מתאימים בכלי נקי ונפרד מפחיתה את הסיכון לערבוב מקרי.
- ציוד משותף במפעל
- מכלים פתוחים בשירות עצמי
- כפות שמשמשות למזונות שונים
- קערות הגשה עם פירורים
- קרשי חיתוך ששימשו ללחם ולאגוזים
חמאות אגוזים ומזונות על בסיס אגוזים משתנים ממוצר למוצר
חמאת אגוזים פשוטה שעשויה מאגוזים בלבד, ולעיתים גם ממלח או משמן, בדרך כלל אינה מכילה גלוטן לפי רשימת הרכיבים. תוספת של חתיכות ביסקוויט, חומרי טעם של לתת, פירורי דגנים או סוגים מסוימים של שוקולד יכולה לשנות זאת. בדקו את המוצר כולו במקום להניח שהרכיב העיקרי מספר את כל הסיפור.
אותו כלל חל על חטיפי אגוזים, קמחי אגוזים, משקאות אגוזים וחטיפים על בסיס אגוזים. קמח אגוזים כשלעצמו אינו מכיל גלוטן באופן טבעי, אך תערובת אפייה עשויה להכיל גם קמח חיטה. מוצרים שיוצרו במתקנים משותפים עשויים לכלול אזהרה על מגע צולב.
- בחרו חמאת אגוזים עם רשימת רכיבים קצרה וברורה
- בדקו אם יש בחטיפי אגוזים דגנים או חתיכות ביסקוויט
- הבדילו בין קמח אגוזים טהור לבין תערובת אפייה
- קראו את התווית המלאה של משקאות וקינוחים על בסיס אגוזים
תיעוד אגוזים ביומן האכילה
כשאתם מתעדים אגוזים, בחרו ברישום שתואם לצורה שבה אכלתם אותם. אגוזים טבעיים, אגוזים מלוחים, אגוזים מתובלים וחמאת אגוזים עשויים להיות שונים ברכיבים ובערכים התזונתיים. אם האריזה ברשותכם, השתמשו במידע שעל התווית במקום ברישום כללי, ככל האפשר.
תעדו ציפויים, שוקולד ותוספות אחרות כחלק מהמזון, במקום לרשום רק את האגוזים שמתחתיהם. גם גודל המנה חשוב, כי אגוזים עשירים באנרגיה, ולכן הבדל קטן לעין עשוי להשפיע על הרישום. הכמות המתאימה תלויה באדם, בארוחה ובדפוס האכילה הכולל שלו.
- בחרו את הסוג המתאים: נא, קלוי, מלוח או מתובל
- השתמשו במידע שעל האריזה כשאפשר
- כללו ציפויים ורכיבים שנוספו
- תעדו חמאת אגוזים בנפרד מאגוזים שלמים
- ציינו אם חטיף מעורב מכיל גם מזונות אחרים