Tabascosås

Börja med några droppar och smaka innan du tillsätter mer; såsen är koncentrerad och kan snabbt ta över en mild rätt. Rör om ordentligt så hettan fördelas jämnt.

Tillsätt den mot slutet om du vill behålla den tydliga vinägerdoften, till exempel i soppa eller gryta. I marinader och långkok kan du blanda i den tidigare så att smaken hinner sätta sig.

Droppa den i äggröra, soppor, bönrätter och marinader, eller ringla lite över pizza. Den är också vanlig i Bloody Mary, där den bryter av mot tomatjuicen.

Förslut flaskan ordentligt och förvara den mörkt och svalt; kylskåp hjälper smaken att hålla sig fräsch längre. Torka av flaskhalsen om sås har fastnat där.

En annan vinägerbaserad chilisås ligger närmast i både syra och hetta. Sambal oelek ger mer chili och mindre vinägersmak, så tillsätt lite vinäger om rätten behöver samma syrliga sting.

Nej. Tabascosås är vanligen tunn och vinägersyrlig, medan chilisås ofta är tjockare och kan innehålla tomat eller socker; till exempel har chilisås 18,9 g kolhydrater per 100 g.

Den klassiska typen görs av fermenterad chili, salt och vinäger. Fermenteringen ger en syrlig, djupare smak än färsk chili blandad direkt med vinäger.

Ja, men använd den sparsamt: värme kan göra chilismaken mer framträdande och vinägerdoften mildare. Tillsätt den i pannan mot slutet eller blanda i efter tillagningen för en friskare smak.