Soufflé

Smörj formens sidor och strö dem med socker till en söt sufflé eller ströbröd till en matig. Vispa äggvitorna till fasta toppar och vänd ner dem varsamt i smeten utan att röra ut luften.

Grädda portionsformar i 200 °C i ungefär 12–15 minuter och en större sufflé i 180 °C i cirka 25–30 minuter. Öppna inte ugnsluckan medan den gräddas; sufflén är färdig när den har rest sig och fortfarande dallrar lätt i mitten.

Ja, gör basen i förväg, men vänta med att vispa och vända ner äggvitorna tills strax före gräddning. När den väl är gräddad börjar sufflén sjunka nästan genast, så servera den direkt.

En söt sufflé passar med bär, frukt eller en sked vaniljsås; choklad- och citronsufflé är välkända varianter. Till en matig ostsufflé passar en grön sallad, medan grönsakssufflé ofta serveras som lätt huvudrätt eller tillbehör.

Ostsufflé får sin smak och fyllighet från ost, ofta i en béchamelsåsbas, medan grönsakssufflé bygger på puré av exempelvis spenat eller blomkål. Grönsakssufflé har 118 kcal per 100 g, jämfört med 204 kcal i ostsufflé.

Sufflé är bäst nygräddad, eftersom den sjunker och förlorar sin luftiga konsistens när den svalnar. Kyl eventuella rester övertäckta och ät dem inom ett par dagar; de blir godare uppvärmda i ugn än i mikrovågsugn.

Den höga, luftiga formen hålls uppe av ånga och vispad äggvita. När sufflén svalnar drar luften ihop sig, så en liten sättning är normal och därför bör den bäras direkt från ugnen till bordet.