Sötpotatispannkaka

Mosa den kokta eller ugnsrostade sötpotatisen slätt och låt den svalna innan du blandar ner ägg och mjöl. Låt smeten stå i några minuter så att mjölet hinner suga upp vätska; blir den lös, rör ner lite mer mjöl.

Stek små pannkakor i smör eller olja på medelvärme i ungefär 2–3 minuter per sida. Vänd när kanterna har stelnat och undersidan fått färg; för hög värme bränner ytan innan mitten hunnit bli genomgräddad.

Lingonsylt och en klick yoghurt eller crème fraiche ger en syrlig kontrast till sötman. Du kan också servera dem matigare med stekt svamp, spenat eller ett stekt ägg.

Ja. Låt dem svalna helt, lägg bakplåtspapper mellan pannkakorna och frys in dem tätt förpackade; då är de lätta att ta fram styckvis. Tina i kylskåp eller värm direkt från fryst på låg värme i stekpanna.

Ja, men pannkakorna blir skörare. Blanda ner lite extra mjöl och låt smeten vila så att den tjocknar, och gör små pannkakor som är lättare att vända.

Sötpotatis ger en sötare smak och mjukare smet, medan potatispannkaka brukar ha en mer neutral, matig smak och ofta innehåller råriven potatis. Servera gärna sötpotatisvarianten med syrliga tillbehör och potatispannkaka med klassiska tillbehör som lingon.