Ravioli

Lägg raviolin i rikligt med lätt sjudande, saltat vatten i stället för häftigt kokande vatten. Koka färsk ravioli i ungefär 3–4 minuter och torkad enligt förpackningens tid; lyft upp den med hålslev när den flyter och degen är mjuk.

Smaka på en bit: degen ska vara mjuk men fortfarande ha lite spänst, och fyllningen ska vara het hela vägen igenom. Ravioli flyter ofta upp innan den är klar, så gå inte enbart efter det.

En smör- och salvi sås passar särskilt bra till ravioli med ost- eller pumpafyllning: bryn smör lätt, vänd ner salvia och blanda med lite pastavatten. Tomatsås passar fint till köttfylld ravioli, medan en enkel gräddsås fungerar med svampfyllning.

Ja, men förkoka den först så att fyllningen blir varm. Stek sedan raviolin i lite olja eller smör på medelvärme i några minuter tills den får en gyllene yta; färsk ravioli kan också paneras och friteras som ett krispigt tilltugg.

Förvara färsk ravioli i kylskåp och följ bäst före-datumet; öppnad förpackning bör tillslutas väl och användas snabbt. Frys in ravioli som inte ska lagas snart, gärna utspridd på en bricka först så att bitarna inte fryser ihop, och koka den direkt från fryst.

Ravioli är oftast fyrkantiga eller halvmåneformade pastakuddar med fyllningen mellan två pastalager. Tortellini är mindre, ringformade och har kanterna hopvikta runt fyllningen; båda serveras ofta i sås eller buljong.

Ravioli innehåller 9,8 g protein per 100 g. Fyllningen spelar roll: ost- och köttfylld ravioli kan skilja sig åt, så kombinera gärna portionen med bönor eller en proteinrik sås om du vill göra måltiden mer mättande.