Nigiri med atlantisk hälleflundra

Ät den gärna med händerna eller pinnar. Doppa fisksidan lätt i soja, inte rissidan, så suger riset inte åt sig för mycket och nigirin håller ihop.

Koka sushiris och smaksätt det medan det är varmt med risvinäger, socker och salt. Låt det svalna till ljummet och forma med fuktade händer till små avlånga bitar; pressa bara så mycket att riset håller ihop.

Den är bäst nygjord. Om du sparar den, ställ in den täckt i kylskåp så snart som möjligt och ät den inom ett dygn; riset blir hårt och fisken tappar i kvalitet.

Köp fisk som uttryckligen är avsedd att ätas rå och håll den kall hela vägen hem. Den ska dofta milt och friskt, inte starkt eller surt; använd den inte om den har förvarats varmt.

Servera med soja, wasabi och inlagd ingefära, som fräschar upp mellan bitarna. En mild misosoppa eller en sallad med gurka passar också utan att ta över den fasta, milda fisken.