Manchego-ost

Manchego säljs som färsk, halvmogen, lagrad eller extra lagrad ost. Ju längre den lagrats, desto fastare, torrare och mer intensiv blir smaken; etiketten anger ofta lagringstiden.

Ta fram osten ungefär en halvtimme före servering så att aromen hinner komma fram. Skär den i tunna trianglar eller små bitar och servera gärna med bröd, oliver eller kvittenpasta.

Ja. Riv eller skiva den och lägg den på toast, i en varm smörgås eller över en gratäng; den smälter fint men får en tydlig, salt smak. För en jämnare sås, rör ner den rivna osten på låg värme.

Den passar på tapasfat och i spansk tortilla, där den kan rivas över potatis och ägg. Prova också ostbitar med membrillo, den spanska kvittenpastan.

Pecorino är ett bra alternativ om du vill ha en fast, smakrik fårost, men den kan vara saltare. För en mildare ostbricka fungerar lagrad gouda, även om smaken inte blir densamma.

Namnen kan användas för liknande ostar, men Manchego är den välkända spanska fårosten från La Mancha. Titta efter namnet Manchego när du vill ha just den osttypen, inte bara en ost med en regionalt klingande benämning.

Linda in den i ostpapper eller vaxat papper och lägg den i kylskåpet, gärna i en tätslutande behållare så att den inte torkar eller tar smak av annan mat. Skär bort en torr snittyta om det behövs och slå in osten på nytt.

Äkta Manchego görs av mjölk från manchegafår. Den får sin karakteristiska räfflade yta från traditionella formar, men mönstret är numera ofta präglat i formen snarare än gjort med gräsflätor.