Lakrits

Smaken kommer från lakritsrot, som innehåller det naturligt söta ämnet glycyrrhizin. Lakritspulver görs av torkad och mald rot; godis kan också innehålla socker, stärkelse och andra smaksättare.

Börja med en liten nypa i choklad, glass eller en mörk sås och smaka av; lakritssmaken tar lätt över. Rör gärna ut pulvret i lite varm vätska först så att det fördelas jämnt.

Förvara lakritsgodis i en lufttät burk, svalt och torrt, så torkar det inte lika snabbt. Lakritspulver håller aromen bättre i en tättslutande burk skyddad från fukt och värme.

Lakrits passar fint med mörk choklad, citrus, hallon och kaffe. Prova lakritspulver i chokladtryfflar eller strö lite över glass; salt lakrits ger också en tydlig kontrast till söta bär.

Det finns ingen krydda som smakar likadant, men anis eller fänkålsfrö kan ge en liknande örtig ton. Mortla fröna fint och använd sparsamt; de är inte lika söta eller kraftiga som lakrits.

Söt lakrits får sin sötma främst från socker, medan salt lakrits också smaksätts med salmiak, som ger den salta och lätt stickande smaken. Lakritsrotens egen arom finns i båda.

Nej. Lakrits kan syfta på roten eller pulvret från roten, medan lakritsgodis är en konfekt där lakrits blandas med andra ingredienser; en del godis med lakritssmak innehåller bara arom.