Kycklingpanna

Bryn kycklingbitarna i lite olja tills de fått färg, ta upp dem och fräs lök och grönsaker i samma panna. Häll i buljong eller grädde, lägg tillbaka kycklingen och sjud tills den är genomkokt; låt inte såsen stormkoka.

Mät i den tjockaste kycklingbiten: den ska nå 75 °C. Skär stora bitar jämntjocka så att de blir klara ungefär samtidigt.

Låt den svalna snabbt och ställ in den i kylskåpet inom två timmar. Ät den inom tre till fyra dagar och värm den tills den är rykande het rakt igenom.

Ja. Frys den i täta portionsburkar när den svalnat; tina helst i kylskåp och värm långsamt i kastrull under omrörning, så minskar risken att en gräddsås skär sig.

Ris, potatis eller pasta fångar upp såsen; bröd passar också bra. Lägg gärna till gröna bönor, broccoli eller en syrlig sallad som kontrast till den krämiga rätten.

Namnen används ofta om liknande rätter. En kycklingpanna tillagas vanligen i stekpanna och får kortare koktid, medan en kycklinggryta ofta får sjuda längre i mer sås.

Ja, kalkon fungerar i ungefär samma mängd och tillagas på liknande sätt. För ett vegetariskt alternativ kan du använda fast tofu; torka den, bryn bitarna och lägg i dem mot slutet så att de behåller formen.