Klar soppa

Sjud kött, ben eller grönsaker i vatten med lök och kryddor utan att låta buljongen stormkoka; då blir den mindre grumlig. Sila genom en finmaskig sil, gärna klädd med en ren kökshandduk, och smaka av.

Sjud den försiktigt och skumma bort skum som stiger upp. För en extra klar consommé kan du låta äggvita dra med den kalla buljongen medan den värms långsamt; sila sedan bort äggvitan när den har samlat upp grumligheterna.

Lägg i sådant som inte gör buljongen grumlig: tunt skivade grönsaker, nudlar, små dumplings eller strimlad tillagad kyckling. Koka nudlar och andra stärkelsehaltiga tillbehör separat och lägg dem i skålen precis före servering.

Klar buljong används bland annat till wontonsoppa, nudelsoppa och consommé. Servera den också som en enkel förrätt med finhackad persilja eller gräslök.

Kyl ner soppan snabbt i en grund behållare och ställ den kallt inom två timmar. Den håller vanligen tre till fyra dagar i kylskåp; värm den tills den är rykande het.

Ja. Låt den svalna, frys in i portionsbehållare och lämna lite utrymme för vätskan att expandera. Tina i kylskåp och värm upp; frys gärna buljongen utan nudlar, som annars lätt blir mjuka.

Klar soppa beskriver främst en genomskinlig, silad buljong och behöver inte vara gjord på grönsaker. Klar grönsakssoppa har grönsaker som bas och innehåller 15 kcal per 100 g, jämfört med 23 kcal i klar grönsakssoppa.