Choklad

Hacka chokladen och smält den långsamt över vattenbad; skålen ska inte nudda vattnet och ingen ånga eller vattendroppe får komma i chokladen. Ta av skålen när de sista bitarna nästan smält och rör tills allt är blankt.

Smält hackad choklad till cirka 45–50 °C, rör ned finhackad choklad och kyl under omrörning till cirka 27–28 °C. Värm sedan försiktigt till arbetstemperatur, omkring 31–32 °C för mörk choklad; då stelnar den blankt och knäcks fint.

Förvara den torrt, mörkt och svalt, helst omkring 15–18 °C, i en väl tillsluten förpackning så att den inte tar smak av annat. Kylskåp kan ge en matt, ljus yta när chokladen tas ut och kondens bildas.

Mörk choklad med omkring 55–70 procent kakao ger tydlig chokladsmak i brownies, kladdkaka och ganache. Till smet som redan innehåller mycket socker passar ofta en mindre söt choklad bättre än mjölkchoklad.

Choklad passar fint med kaffe, apelsin, hallon, nötter och en nypa flingsalt. Mörk choklad används ofta i tryfflar, chokladmousse och chokladtårta.

Ja. Kakao innehåller teobromin, som hundar bryter ned långsamt; mörk choklad och bakchoklad är särskilt koncentrerade. Om en hund får i sig choklad, kontakta veterinär snabbt och uppge sort, ungefärlig mängd och hundens vikt.

En bit på 20 g ger 104 kcal. En liten bit är lättare att räkna på än att äta direkt ur en stor kaka.

Mjölkchoklad innehåller mjölkpulver och brukar vara sötare och mildare, medan mörk choklad har mer kakaosmak. Mjölkchoklad ger 535 kcal och 7,7 g protein per 100 g; choklad ger 520 kcal och 5,5 g protein.