Bouillabaisse

Bouillabaisse är en sydfransk fisksoppa från Marseille, traditionellt lagad på flera sorters fisk och ofta skaldjur. Buljongen smaksätts vanligen med saffran, fänkål, tomat och apelsinskal.

Välj fast fisk som håller ihop i grytan, till exempel marulk, knot, havsabborrliknande fisk eller skorpionfisk. En blandning av sorter ger buljongen mer smak; lägg i fiskbitarna mot slutet så att de inte kokar sönder.

Låt lök, fänkål, tomat och kryddor sjuda i buljongen först. Lägg i fisken i större bitar och sjud försiktigt i ungefär 5–10 minuter, beroende på tjocklek, tills den precis är genomkokt.

Servera bouillabaisse med rostat bröd och rouille, en vitlöks- och saffranssås. Brödet kan läggas i botten av tallriken och toppas med rouille innan den heta buljongen hälls över.

Du kan laga buljongen dagen före och förvara den täckt i kylskåp. Värm upp den försiktigt och tillaga fisken först vid servering, så behåller den sin spänst.

Buljongen går bra att frysa, men fisk och skaldjur kan bli torra eller mjuka efter upptining. Frys helst buljongen separat och lägg i färsk fisk när du värmer den.

Bouillabaisse är förknippad med Marseille och får sin karaktär av fiskbuljong, saffran, fänkål och rouille vid servering. En vanlig fisksoppa kan ha andra baser och saknar ofta den kombinationen.

Ja. Tina fisken helt i kylskåp och torka av den innan du lägger den i grytan; tillsätt den sist och låt den bara sjuda tills den är genomkokt.