Bittermelon

Skiva den tunt, strö över salt och låt stå i 20–30 minuter. Skölj och krama ur skivorna innan du steker dem; en kort blanchering i kokande vatten kan också mildra smaken.

Nej, det tunna skalet går att äta. Dela frukten på längden och skrapa ur de ljusa kärnorna och det svampiga innanmätet innan du skivar den.

Stek tunna skivor snabbt på hög värme, gärna i 5–7 minuter, så att de mjuknar men behåller lite spänst. Den passar också i soppor och grytor, där den får sjuda tills den är mjuk.

Prova den i en wok med ägg, tofu eller kött, eller i en kryddig curry. I den japanska rätten goya champuru steks den med tofu, ägg och ofta fläskkött.

Välj en fast, grön frukt utan mjuka fläckar; en jämn grön färg brukar betyda att den är omogen och mindre besk än en gulnande frukt. Förvara den torrt i kylskåpet och använd den inom några dagar.

Ja, den går att äta rå, men smaken är mycket besk och konsistensen fast. Tunna skivor passar i sallad; salta dem först och skölj av saltet om du vill mildra smaken.

Bittergurka är ett nära alternativ, men namnet används också om bittermelon och syftar ofta på samma slags frukt. Om du främst vill ha en fast grönsak i en wok kan hårig melon fungera, men smaken är mildare.

Namnet beskriver den tydligt bittra smaken. Frukten kommer från en klätterväxt i gurkväxtfamiljen och är besläktad med gurka och melon.