Barramundi

Barramundi är en stor abborrliknande fisk med ursprung i Indo–Stillahavsområdet. Den säljs ofta som filé och odlas numera även på andra håll.

Torka skinnet noga och salta precis före stekning. Lägg filén med skinnsidan nedåt i en het, lätt oljad panna i ungefär 4–5 minuter; vänd och stek ytterligare 1–2 minuter, tills fisken precis är genomlagad.

Ja. Pensla filén lätt med olja och grilla den på ett rent, hett galler i cirka 3–5 minuter per sida, beroende på tjocklek. En grillkorg gör det lättare att vända filéer utan att de faller sönder.

Köttet ska vara ogenomskinligt och lätt dela sig i flagor när du trycker försiktigt med en gaffel. För en hel filé eller bit är cirka 63 °C i mitten en bra riktlinje.

Den milda smaken passar fint med citron, örter, vitlök och smör eller olivolja. Servera gärna med ris och wokade grönsaker, eller med potatis och en syrlig yoghurtsås.

Förvara fisken väl inpackad i kylens kallaste del och tillaga den helst inom ett dygn. Ska du vänta längre, frys in den; tina den i kylskåp, inte på köksbänken.

Ät den inte rå om den inte uttryckligen har hanterats och sålts för att ätas rå. Genomstekning är det säkraste valet, eftersom rå fisk kan innehålla parasiter eller bakterier.

En portion på 120 g ger 19 g protein per 100 g barramundi, räknat för den mängden fisk.