Anka

Ritsa skinnet i ett rutmönster utan att skära ner i köttet. Lägg bröstet med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och stek på medelvärme i 8–12 minuter så att fettet hinner smälta; vänd och stek köttsidan kort.

Torka ankan noga och salta skinnet, stick sedan små hål i det feta skinnet utan att punktera köttet. Rosta vid 160–180 °C tills innertemperaturen är 75 °C, ofta omkring två timmar för en medelstor anka, och ös bort fett under tillagningen.

Anka passar till klassisk anka à l’orange, kinesisk pekinganka och confiterade anklår. Servera den gärna med apelsin, plommon, rödkål eller potatis; det rika köttet trivs med syrliga och söta tillbehör.

Låt resterna svalna snabbt och ställ dem i en tätsluten burk i kylskåpet; ät dem inom två till tre dagar. Förvara såsen separat om du vill behålla skinnet så krispigt som möjligt.

Ja, särskilt i grytor och rätter med sås, men kyckling är magrare och får inte samma fylliga smak. Vid långkok kan kycklinglår fungera bättre än bröst eftersom de håller sig saftigare.

Ät inte rå anka; fågelkött ska genomstekas och nå 75 °C i den tjockaste delen. Låt köttet vila efter tillagningen och använd en termometer för att kontrollera temperaturen.