Äggpasta

Koka upp rikligt med vatten, salta och lägg i pastan. Färsk äggpasta brukar bli klar på 2–4 minuter och torkad bandpasta på ungefär 6–10; börja provsmaka en minut före den kortaste tiden på förpackningen.

Färsk äggpasta säljs kyld och är mjuk och följsam, medan torkad pasta är hård och håller längre i skafferiet. Färsk pasta kokar på några minuter; torkad behöver oftast längre tid.

Förvara torkad äggpasta torrt och väl tillsluten. Lägg färsk pasta i kylskåp och följ förvaringstiden på förpackningen; du kan också frysa den och koka den direkt från fryst, med någon extra minut koktid.

Bandformad äggpasta passar fint med smör och salvia, svampsås eller en krämig sås. Den används också i lasagne och i carbonara; vänd ner pastan i såsen med en skvätt kokvatten så fäster såsen bättre.

Ja, i de flesta pastarätter kan du byta rakt av. Äggfri pasta kan behöva en annan koktid och har ofta lite fastare tuggmotstånd, så provsmaka innan du häller av vattnet.

Vanlig äggpasta görs oftast av vetemjöl eller durumvete och innehåller därför gluten, utöver ägg. Glutenfri äggpasta är ett särskilt alternativ; kontrollera att den faktiskt är märkt glutenfri.

Ät inte färsk äggpasta rå; koka den enligt anvisningarna. Den kan innehålla rått ägg och rått mjöl, och pastan får dessutom sin avsedda konsistens först när den tillagas.