شاهی آبی

برگ‌ها را از ساقه‌های ضخیم جدا کنید و چند بار در آب سرد بشویید؛ برگ‌ها و ساقه‌های نازک را هم می‌توان خورد. پیش از افزودن به سالاد یا ساندویچ، آبش را کاملاً بگیرید تا غذا خیس نشود.

برای سوپ یا خوراک، آن را در چند دقیقهٔ آخر اضافه کنید؛ حدود ۲ تا ۳ دقیقه کافی است تا برگ‌ها نرم شوند اما رنگشان را از دست ندهند. پخت طولانی، طعم تند و فلفلی‌اش را کم می‌کند.

برگ‌ها را نشسته در حولهٔ کاغذی کمی نم‌دار بپیچید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. پیش از مصرف بشویید و برگ‌های زرد یا لزج را جدا کنید.

طعم تندش کنار تخم‌مرغ، پنیر، سیب‌زمینی و ماهی خوب می‌شود. آن را به سالاد، ساندویچ یا سوپ اضافه کنید؛ در سوپ شاهی آبی، برگ‌ها را نزدیک پایان پخت بریزید.

شاهی باغی جایگزین نزدیک و در دسترسی است، اما برگ‌هایش معمولاً کوچک‌تر و مزه‌اش تندتر است؛ مقدار کمتری بریزید و پیش از افزودن بچشید. برای سالاد، روکولا هم طعم فلفلی مشابهی می‌دهد.

شاهی آبی برگ‌های گردتر و ساقه‌های آبدار دارد و اغلب در آب یا بستر مرطوب پرورش می‌یابد؛ شاهی باغی برگ‌های ریزتر و مزه‌ای تیزتر دارد. در هر دو می‌توانید برگ و ساقهٔ نازک را خام یا پخته مصرف کنید.