گوشت گوساله

تکه‌های کم‌چرب مثل فیله را با حرارت زیاد و زمان کوتاه سرخ یا گریل کنید و از پخت طولانی بپرهیزید؛ تکه‌های سفت‌تر را با کمی مایع، در قابلمه دربسته و با حرارت کم بپزید تا نرم شوند.

از برش‌های کم‌چرب و لطیف مثل فیله یا اسکالوپ استفاده کنید. گوشت را نازک بکوبید، در آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری بغلتانید و در روغن داغ هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده بگذارید و طی یک تا دو روز بپزید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی کابینت.

برای شنیسل، کباب، خوراک و خورش می‌توانید از آن استفاده کنید. برش‌های لطیف برای سرخ‌کردن یا گریل مناسب‌اند و تکه‌های پرپیوندتر در خورش‌هایی مثل خورش قیمه با پخت آرام نرم می‌شوند.

گوشت گوساله معمولاً بافت لطیف‌تر و مزه ملایم‌تری دارد، در حالی که گوشت گاو مزه‌ای پررنگ‌تر دارد. گوشت گاو در هر ۱۰۰ گرم ۲۰۱ کیلوکالری و ۱۳٫۲ گرم چربی دارد؛ گوشت گوساله ۱۲۷ کیلوکالری و ۴٫۷ گرم چربی دارد.

برای کباب تابه‌ای، کوفته یا سس ماکارونی، گوشت چرخ‌کرده جایگزین مناسبی است؛ اما در خورش یا کباب تکه‌ای، بافت و زمان پخت متفاوتی دارد. گوشت چرخ‌کرده را کاملاً بپزید تا دمای مرکز آن به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

برای برش کامل، دمای مرکز را به دست‌کم ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از برش سه دقیقه استراحت دهید. گوشت چرخ‌کرده باید تا ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد پخته شود؛ دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت بگذارید.