بادمجان شکم‌پر

بادمجان‌ها را از طول نصف کنید، گوشتشان را با چاقو شطرنجی ببُرید و با کمی روغن، سمتِ برش‌خورده رو به بالا، در فرِ ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. پس از پرکردن، ۱۵ دقیقهٔ دیگر در فر بمانند؛ وقتی نوک چاقو به‌راحتی در گوشت فرو می‌رود، آماده‌اند.

بادمجان‌های متوسط، سفت و براق با کلاهک سبز انتخاب کنید؛ اندازهٔ مشابه باعث می‌شود هم‌زمان بپزند. بادمجان خیلی بزرگ ممکن است دانه‌های درشت و گوشت اسفنجی داشته باشد و هنگام پخت شکلش را نگه ندارد.

بادمجان را ابتدا در فر یا روی تابهٔ گریل نرم کنید و بعد سراغ پرکردن بروید؛ سرخ‌کردنِ خامِ آن روغن زیادی می‌خواهد. برای تفت‌دادن مواد داخل، روغن را با قاشق اندازه بگیرید و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید.

پیاز و گوشت تفت‌داده با گوجه‌فرنگی، سیر و سبزی‌های معطر یک مایهٔ رایج است. در بعضی نسخه‌های شمالی، گردو، سبزی محلی و رب انار هم به کار می‌رود؛ مایه را پیش از پرکردن بپزید تا آب نیندازد.

آن را با نان، ماست یا سبزی‌خوردن سرو کنید؛ اگر مایهٔ گوشتی ندارد، برنج ساده هم همراه خوبی است. چاشنی ترش مثل آب‌لیمو یا رب انار با طعم بادمجان و گوجه هماهنگ می‌شود.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را در فرِ ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید تا مغز غذا کاملاً داغ شود؛ کمی آب در ظرف مانع خشک‌شدنش می‌شود.

بله؛ پس از خنک‌شدن، هر وعده را جداگانه در ظرف دربسته فریز کنید. برای بافت بهتر، یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید و سپس در فر گرم کنید؛ بادمجان پس از یخ‌زدایی ممکن است نرم‌تر از قبل شود.