سالاد برگ اسفناج

برگ‌ها را جدا کنید و چند بار در یک کاسه آب سرد بچرخانید؛ هر بار برگ‌ها را بیرون بیاورید و آب را عوض کنید تا شن ته‌نشین‌شده دوباره به آن‌ها نچسبد. بعد با خشک‌کن سبزی یا حوله تمیز کاملاً خشکشان کنید تا سس به برگ‌ها بچسبد و آبکی نشود.

سس را درست پیش از سرو اضافه کنید؛ اسیدِ آب‌لیمو یا سرکه اگر مدت زیادی روی برگ‌ها بماند، آن‌ها را نرم و پژمرده می‌کند. برای سس ساده، روغن زیتون را با آب‌لیمو، کمی خردل و فلفل مخلوط کنید.

تکه‌های پرتقال یا توت‌فرنگی، گردو و پنیر بز با طعم ملایم برگ‌ها خوب جور می‌شوند؛ قارچ ورقه‌شده و تخم‌مرغ آب‌پز هم سالاد را سیرکننده‌تر می‌کنند. اگر میوه اضافه می‌کنید، سس آب‌لیمو و روغن زیتون انتخاب مناسبی است.

برگ‌های شسته و کاملاً خشک را در ظرف دربسته، میان دو لایه دستمال کاغذی، در یخچال بگذارید و ترجیحاً ظرف دو تا سه روز مصرف کنید. برگ‌ها را با سس مخلوط نکنید تا زمان سرو؛ برگ لزج یا بدبو را دور بریزید.

برگ روکولا جایگزینی تندتر و فلفلی‌تر است؛ کاهوی لطیف طعم ملایم‌تری دارد و با همان سس‌های سبک جور می‌شود. برگ جایگزین را هم بشویید و کاملاً خشک کنید.

می‌شود، اما نتیجه سالادی گرم و نرم‌تر است، نه سالاد برگ تازه. اسفناج را فقط یک تا دو دقیقه در تابه داغ تفت دهید، آب اضافی‌اش را بگیرید و پس از کمی خنک‌شدن با سس و موادی مثل گردو یا پنیر مخلوط کنید.

بله، به شرطی که برگ‌ها را زیر آب روان خوب بشویید و برگ‌های آسیب‌دیده یا لزج را جدا کنید. اسفناج خام را دور از گوشت و مرغ خام نگه دارید و از تخته و چاقوی تمیز استفاده کنید.