کلم بروکلی رومانسکو

برگ‌ها و بخش سفت انتهای ساقه را جدا کنید و سر را از ساقه به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید؛ گلچه‌های هم‌اندازه یکنواخت‌تر می‌پزند. ساقهٔ پوست‌گرفته هم خوردنی است و می‌توانید آن را نازک برش بزنید.

گلچه‌ها را با کمی روغن، نمک و فلفل مخلوط کنید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. وقتی لبه‌ها طلایی و ساقه با چنگال نرم شد، آماده است.

گلچه‌ها را در سبد بخارپز، بالای آبِ در حال جوش، حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید؛ بهتر است کمی ترد بمانند و له نشوند. برای پوره یا سوپ می‌توانید چند دقیقه بیشتر بپزید.

بله؛ گلچه‌ها و ساقهٔ پوست‌گرفته را بشویید و نازک برش بزنید تا در سالاد یا کنار دیپ راحت‌تر خورده شوند. برای کودکان خردسال، گلچه‌های سفت و بزرگ را ریز کنید و هنگام خوردن مراقبشان باشید.

آن را نشسته در کیسه‌ای نیمه‌باز یا ظرفی با درِ شل در کشوی سبزیجات یخچال بگذارید و پیش از مصرف بشویید. اگر گلچه‌ها را از قبل خرد کرده‌اید، در ظرف دربسته نگه دارید و زودتر مصرف کنید.

گلچه‌های برشته‌شده را کنار پاستا، برنج یا ماهی سرو کنید؛ سیر، لیمو، روغن زیتون و پنیر رنده‌شده هم با طعم ملایم و آجیلی آن جور درمی‌آیند. در سوپ سبزیجات یا گراتن هم خوب می‌شود.

گل‌کلم یا بروکلی جایگزین‌های نزدیک‌اند و می‌توانید آن‌ها را با همان روش بخارپز یا برشته کنید. اندازهٔ گلچه‌ها را مشابه بگیرید تا زمان پخت تقریباً یکسان باشد.

رومانسکو گلچه‌های نوک‌تیز و مارپیچیِ منظم دارد و معمولاً مزه‌ای کمی آجیلی‌تر از گل‌کلم دارد. از نظر کاربرد، هر دو را می‌توان بخارپز، برشته یا در سوپ و گراتن استفاده کرد.