صدف خوراکی

صدف زنده باید پوسته‌ای کاملاً بسته داشته باشد؛ اگر پوسته کمی باز است، با ضربه آرام باید بسته شود. صدف ترک‌خورده یا صدفی که بوی تند و ناخوشایند دارد نخرید.

صدف زنده را در ظرفی با تهویه، در یخچال و زیر پارچه‌ای نم‌دار بگذارید؛ آن را در آب یا ظرف دربسته نگذارید. بهتر است ظرف یکی دو روز مصرف شود.

صدف‌های زنده را بخارپز کنید تا پوسته‌ها باز شوند؛ صدف‌های بازنشده را دور بریزید. صدفِ بدون پوسته را هم بپزید تا گوشتش کدر و سفت شود؛ برای گریل، چند دقیقه روی حرارت زیاد کافی است.

صدف را با دستمال ضخیم بگیرید و چاقوی مخصوص صدف را کنار لولا، در محل اتصال دو پوسته، وارد کنید. چاقو را با فشار کم بچرخانید تا پوسته باز شود؛ نوک چاقو را به سمت دست نگیرید.

آب‌لیمو، سرکه یا سس تند صدف خام را نمی‌پزد و خطر میکروب‌های آن را از بین نمی‌برد. برای کاهش خطر، صدف را کاملاً بپزید.

صدف گریل‌شده را با لیمو، کره یا سس سرکه و موسیر سرو کنید. صدف راکفلر هم از غذاهای شناخته‌شده‌ای است که صدف در پوسته، با اسفناج و رویه‌ای برشته پخته می‌شود.