بدانید چه چیزی در بشقابتان است
گوشت دم گاو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
فقط گوشت، پخته شده، توزین شده با چربی و استخوان
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۹۲ kcal —
- پروتئین ۱۲ g 23%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۵٫۱ g 7%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۷۲ mg 3%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین E ۰٫۱۷ mg 1%
- تیامین (B1) ۰٫۰۱ mg 1%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۱ mg 8%
- نیاسین (B3) ۱٫۳ mg 8%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۳ mg 6%
- ویتامین B6 ۰٫۰۵ mg 3%
- بیوتین (B7) ۱ µg 3%
- فولات (B9) ۳ µg 1%
- ویتامین B12 ۱ µg 42%
مواد معدنی
- کلسیم ۵ mg 0%
- آهن ۱٫۴ mg 8%
- منیزیم ۷ mg 2%
- فسفر ۵۳ mg 4%
- پتاسیم ۶۵ mg 1%
- روی ۳٫۳ mg 30%
- مس ۰٫۱ mg 11%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 92 | ۱۲ g | ۰ g | ۵٫۱ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 46 | ۵٫۸ g | ۰ g | ۲٫۶ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 138 | ۱۷ g | ۰ g | ۷٫۷ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 184 | ۲۳ g | ۰ g | ۱۰ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 230 | ۲۹ g | ۰ g | ۱۳ g |
پرسش‌ها دربارهٔ گوشت دم گاو
گوشت دم گاو را چطور بپزم که نرم شود؟
آن را در قابلمهای سنگین با پیاز و مایع کافی، روی شعلهٔ کم و درِ بسته حدود ۳ تا ۴ ساعت آرام بپزید؛ وقتی گوشت با چنگال از استخوان جدا میشود، آماده است. زودپز معمولاً این زمان را به حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه کاهش میدهد.
برای خرید گوشت دم گاو به چه چیزی دقت کنم؟
تکههایی را انتخاب کنید که از مفصل بریده شدهاند و گوشت و بافت همبندشان یکنواخت است؛ تکههای خیلی کوچک پس از پخت طولانی زود خشک میشوند. از قصاب بخواهید دم را به قطعههای مناسب خورش برش بزند.
گوشت دم گاو را چطور نگهداری کنم؟
گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یکی دو روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. غذای پخته را زود سرد کنید و در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.
گوشت دم گاو در چه غذاهایی استفاده میشود؟
برای خوراک و آبگوشتِ غلیظ مناسب است؛ پخت آرام، بافت همبند آن را نرم می‌کند و به سس قوام میدهد. خورش دم گاو جامائیکایی و سوپ دم گاو از غذاهای شناخته‌شده‌ای هستند که با آن درست میشوند.
بهجای گوشت دم گاو چه گوشتی برای خورش آرامپز مناسب است؟
ماهیچهٔ گاو جایگزین مناسبی است، چون با پخت طولانی نرم میشود؛ اما طعم و قوام ژلاتینیِ دم گاو را به همان اندازه به غذا نمیدهد. برای نزدیکتر شدن به آن قوام، گوشت را با استخوان بپزید.
گوشت دم گاو از نظر پروتئین با دل گاو چه تفاوتی دارد؟
دل گاو پروتئین بیشتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم ۲۷٫۸ گرم، در برابر ۱۲ گرم در گوشت دم گاو. گوشت دم گاو برای خوراکی با پخت آرام و سس غلیظ مناسب‌تر است.
منبع: CoFID (UK) 50-494 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
