ماست بدون چربی

آن را در پارچهٔ نخی تمیز یا صافی ریز بگذارید و چند ساعت در یخچال آب‌گیری کنید؛ برای بافتی شبیه ماست چکیده، شب تا صبح بماند. آبِ جداشده را می‌توانید در خمیر نان یا پنکیک به کار ببرید.

بله، اما اگر بجوشد ممکن است ببُرد. ماست را با کمی از مایع گرم غذا مخلوط کنید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بعد کم‌کم بیفزایید؛ برای خورش یا سوپ، افزودن آن در پایان نتیجهٔ بهتری می‌دهد.

برای سس خیار و ماست، دیپ سبزی و سس سالاد مناسب است و در اسموتی، خمیر نان و کیک هم به کار می‌رود. در غذاهای سرد، سیر، نعناع خشک یا شوید طعم آن را کامل می‌کند.

در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و پس از هر بار برداشتن، درِ آن را سریع ببندید. اگر بوی نامعمول، کپک یا تغییر رنگ دیدید، آن را مصرف نکنید؛ ماستی را که مدت طولانی بیرون از یخچال مانده هم دور بریزید.

می‌توانید، اما ماست معمولی رقیق‌تر است و پروتئین کمتری دارد: ماست یونانی ساده در هر ۱۰۰ گرم ۱۰٫۲ گرم پروتئین دارد، در برابر ۴٫۳ گرم در ماست بدون چربی. برای نزدیک‌شدن به غلظت ماست یونانی، آن را چند ساعت آب‌گیری کنید.

یک کاسهٔ کوچک، حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم، برای یک میان‌وعده مقدار معمولی است. اگر آن را با میوهٔ تازه و کمی مغزها بخورید، میان‌وعده سیرکننده‌تری خواهید داشت.

در بعضی کیک‌ها و مافین‌ها می‌توانید بخشی از روغن را با ماست جایگزین کنید؛ با مقدار کم شروع کنید، چون ماست رطوبت می‌دهد اما نرمی و بافت روغن را کاملاً جبران نمی‌کند. برای تفت‌دادن یا سرخ‌کردن، جایگزین روغن نیست.