مافین

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و مافین‌های معمولی را حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید. وقتی خلال‌دندانِ فروکرده در مرکز تمیز بیرون آمد، آماده‌اند.

مواد خشک و تر را جداگانه مخلوط کنید، بعد فقط تا جایی هم بزنید که آرد ناپدید شود؛ گلوله‌های کوچک اشکالی ندارند. هم‌زدن زیاد بافت را لاستیکی می‌کند.

بعد از خنک‌شدن کامل، مافین را در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگه دارید و طی دو تا سه روز بخورید. مافین گرم را در ظرف نگذارید؛ بخار، بافتش را خیس می‌کند.

بله؛ هر مافین خنک‌شده را جداگانه در کاغذ یا کیسهٔ مناسب فریزر بپیچید و تا حدود سه ماه نگه دارید. برای خوردن، بگذارید در دمای اتاق یخش باز شود یا چند دقیقه در فر گرمش کنید.

مافین ساده با کره، مربا یا عسل خوب است؛ نوع میوه‌ای را می‌توانید با ماست بخورید. مافین‌های شورِ پنیر و سبزی هم کنار سوپ یا سالاد مناسب‌اند.

مرز کاملاً ثابتی ندارند، اما مافین معمولاً بافتی متراکم‌تر دارد و رویش خامه یا فراستینگ نمی‌گذارند؛ کاپ‌کیک اغلب شیرین‌تر و با روکش تزئینی سرو می‌شود.

در بیشتر دستورها می‌توانید کرهٔ ذوب‌شده را با همان مقدار روغن مایعِ بی‌بو جایگزین کنید؛ روغن معمولاً مافین را مرطوب‌تر نگه می‌دارد، اما عطر کره را ندارد.

در هر ۱۰۰ گرم، مافین شکلاتی آمریکایی ۴۳۶ کیلوکالری دارد و مافین ۴۳۱ کیلوکالری؛ اختلاف کم است و اندازهٔ هر مافین هم در مقدار دریافتی نقش دارد.