لمن کش

آب‌لیمو، شکر، تخم‌مرغ و زرده را روی حرارت غیرمستقیم مدام هم بزنید تا غلیظ شود و پشت قاشق را بپوشاند؛ دمای حدود ۷۷ تا ۸۲ درجهٔ سانتی‌گراد مناسب است. نگذارید مخلوط بجوشد؛ کره را پس از برداشتن از روی حرارت اضافه کنید.

بعد از خنک‌شدن، آن را در ظرف تمیز و دربسته در یخچال بگذارید و طی حدود یک تا دو هفته مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، در ظرف مناسب فریزر منجمدش کنید؛ پس از یخ‌زدایی در یخچال، بافتش را هم بزنید تا یکدست شود.

آن را روی نان تست، اسکون یا پنکیک بمالید و با ماست ساده یا خامهٔ زده‌شده سرو کنید. ترشی لیمویی‌اش کنار میوه‌های شیرین مثل توت‌فرنگی هم خوب می‌نشیند.

لمن کش را برای پرکردن تارت لیمویی، لایه‌گذاری کیک و تزئین پاولوا به کار می‌برند. برای تارت، اول پوستهٔ خمیر را جداگانه بپزید و بعد لمن کش را داخل آن بریزید تا خمیر خیس نشود.

برای لایهٔ تارت یا کیک، مربای لیمو را با کمی آب‌لیمو نرم کنید؛ طعمش نزدیک است اما بافتش ژله‌ای‌تر و کم‌خامه‌ای‌تر خواهد بود. برای بافتی شبیه لمن کش، کرم پاتیسیر را با رندهٔ پوست لیمو و کمی آب‌لیمو خوش‌طعم کنید.

لمن کش نوعی کرم غلیظ و ترش‌وشیرین است که معمولاً با آب و پوست لیمو، تخم‌مرغ، شکر و کره درست می‌شود. نام انگلیسی‌اش به معنی «کشک لیمویی» است، اما لبنیات ندارد؛ این خوراکی از سنت شیرینی‌پزی بریتانیایی می‌آید.

نه؛ چون معمولاً تخم‌مرغ و کره دارد، آن را پس از آماده‌شدن سریع خنک کنید و در یخچال بگذارید. هنگام سرو، فقط مقدار لازم را بیرون بیاورید و باقی‌مانده را دوباره سرد نگه دارید.