نان خامه‌ای

برای خمیر شو، آب و کره را بجوشانید، آرد را یک‌باره اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر از دیوارهٔ قابلمه جدا شود؛ پس از کمی خنک‌شدن تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی بیفزایید. خمیر را با فاصله روی سینی بگذارید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید؛ تا وقتی پف می‌کند در فر را باز نکنید.

معمولاً داخل پوسته هنوز رطوبت دارد یا زود در فر باز شده است. پوسته‌ها را تا قهوه‌ای و خشک‌شدن کامل بپزید، سپس یک سوراخ کوچک در هرکدام ایجاد کنید و چند دقیقه در فر خاموش و نیمه‌باز بگذارید تا بخار خارج شود.

نان خامه‌ای پرشده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی یکی‌دو روز بخورید؛ بیرون یخچال بیش از دو ساعت نماند. پوستهٔ خالی را جداگانه در ظرف دربسته و جای خشک نگه دارید تا نرم نشود.

پوسته‌های خالی را می‌توانید در ظرف یا کیسهٔ مناسب فریزر منجمد کنید و برای مصرف، چند دقیقه در فر گرم و خشک کنید. نوع پرشده با خامه را فریز نکنید؛ خامه پس از یخ‌زدایی آب می‌اندازد و بافت پوسته هم خیس می‌شود.

کنار چای یا قهوه، نان خامه‌ای را ساده یا با کمی پودر قند سرو می‌کنند. برای پذیرایی، میوه‌های ترش‌مزه مثل توت‌فرنگی یا تمشک شیرینی خامه را متعادل می‌کنند.

هر دو از خمیر شو درست می‌شوند؛ نان خامه‌ای معمولاً گرد است و از وسط یا زیر با خامه پر می‌شود، اما اکلر شکل کشیده دارد و اغلب روی آن را با شکلات می‌پوشانند. در داده‌های ترکیب غذایی ارائه‌شده، هر دو در هر ۱۰۰ گرم ۲۹۳ کیلوکالری دارند.

خامهٔ قنادی سبک‌تر و هوادارتر است و بافت رایج نان خامه‌ای را می‌دهد؛ کرم کاستارد غلیظ‌تر است و معمولاً بافتی شبیه اکلرهای کرم‌دار دارد. پوسته را درست پیش از سرو پر کنید تا تردی آن بیشتر بماند.