سالاد نخود

نخود را آبکش کنید و زیر آب سرد بشویید تا مایع کنسرو و نمک اضافه پاک شود؛ بعد خوب آبش بگیرید تا سس رقیق نشود. نخود پختهٔ خانگی هم برای سالاد مناسب است، به شرطی که کاملاً خنک شده باشد.

نخود خیسانده را با آب تازه و جوش ملایم بپزید و از حدود ۴۵ دقیقه به بعد با چنگال امتحان کنید؛ باید نرم باشد اما شکلش را نگه دارد. نمک را نزدیک پایان پخت اضافه کنید و نخود را پیش از مخلوط‌کردن خنک کنید.

آب‌لیمو، روغن زیتون، سیر رنده‌شده، نمک و فلفل را مخلوط کنید و پیش از افزودن به سالاد بچشید. کمی زیره یا سماق هم با طعم نخود جور است؛ سس را کم‌کم اضافه کنید تا مواد آبدار و شل نشوند.

خیار، گوجه‌فرنگی، پیاز قرمز و جعفری یا گشنیز خردشده ترکیب‌های رایجی هستند. آن را کنار نان یا سبزیجات کبابی سرو کنید، یا داخل نان پیتا و لقمه بگذارید.

سالاد را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و طی ۳ روز مصرف کنید. اگر می‌خواهید سبزی‌ها ترد بمانند، سس و سبزی‌های تازه را جدا نگه دارید و درست پیش از سرو اضافه کنید.

عدس پخته جایگزین خوبی است و با همان سس آب‌لیمو و روغن زیتون همخوانی دارد؛ آن را آبکش و خنک کنید تا سالاد خیس نشود. لوبیا سفید پخته هم با جعفری، پیاز و گوجه‌فرنگی خوب می‌شود.

نه؛ نخود خشک را باید پس از خیساندن کاملاً بپزید و بعد از خنک‌شدن به سالاد بیفزایید. نخود کنسرویِ آماده را هم آبکش و آبکشی کنید؛ نیازی به پخت دوباره ندارد.