لوبیای لیما

لوبیای خشک را ۸ تا ۱۲ ساعت در آب بخیسانید، آبش را دور بریزید و با آب تازه حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه آرام بجوشانید تا کاملاً نرم شود. نمک و مواد اسیدی مثل گوجه‌فرنگی را نزدیک پایان پخت اضافه کنید؛ افزودن زودهنگامشان می‌تواند نرم‌شدن لوبیا را طولانی کند.

خیساندن لوبیای خشک پخت را یکنواخت‌تر و کوتاه‌تر می‌کند؛ پس از خیساندن، آب را دور بریزید و لوبیا را با آب تازه بپزید. اگر وقت ندارید، می‌توانید آن را بدون خیساندن بپزید، اما زمان بیشتری لازم دارد.

لوبیای پخته را به سوپ سبزیجات، خوراک گوجه‌فرنگی یا سالاد لوبیا اضافه کنید؛ با روغن زیتون، سیر، آب‌لیمو و سبزی‌های معطر هم خوش‌طعم می‌شود. بافت کره‌ای و لطیف آن در خوراک‌های آرام‌پز خوب می‌ماند.

لوبیای پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بخش‌های کوچک با کمی از آب پخت منجمد کنید.

در سوپ و خوراک، لوبیا سفید یا لوبیا کره‌ای جایگزین مناسبی است؛ هر دو بافتی نرم دارند و طعم ملایم لوبیای لیما را به غذا نزدیک می‌کنند. زمان پخت را بر اساس لوبیایی که انتخاب می‌کنید تنظیم کنید.

لوبیای لیما دانه‌ای درشت و نشاسته‌ای است که معمولاً خشک یا از دانه‌های رسیده استفاده می‌شود؛ لوبیا سبز غلاف نارس و ترد گیاه است و معمولاً سریع‌تر می‌پزد. در هر ۱۰۰ گرم، لوبیای سبز ۳۲ کیلوکالری و لوبیای لیما ۱۱۳ کیلوکالری دارد.

دانه‌های لوبیای لیما معمولاً پهن و لوبیایی‌شکل‌اند و رنگشان از کرم تا سبز روشن تغییر می‌کند. دانه‌های سالم، خشک و بدون سوراخ یا بوی نم را انتخاب کنید؛ دانه‌های ترک‌خورده یا بسیار چروکیده ممکن است نابرابر بپزند.

نه؛ لوبیای لیما را خام یا نیم‌پز نخورید. دانه‌های خشک را بخیسانید و سپس با جوشاندن کامل بپزید؛ برای مصرف، باید در سراسر دانه نرم شده باشد.