بویابیس

بویابیس خوراک ماهی و آبِ ماهیِ زعفرانی است که خاستگاهش مارسی در فرانسه است. معمولاً چند نوع ماهی و گاهی صدف در آن می‌ریزند و آن را با نان برشته و سس روئی سرو می‌کنند؛ سوپ ماهی معمولاً آبکی‌تر و ساده‌تر است.

ماهی‌های گوشتی و سفت، مثل کفال، ماهی راهب یا هالیبوت، هنگام پخت بهتر شکلشان را حفظ می‌کنند. ترکیب چند ماهی تازه با استخوان، آبِ خوراک را خوش‌طعم‌تر می‌کند؛ ماهی را از فروشنده بخواهید برای خوراک تکه کند.

پیاز، تره‌فرنگی، گوجه‌فرنگی، سیر و رازیانه را با روغن تفت دهید و با آب، زعفران و استخوان ماهی حدود ۲۰ دقیقه آرام بجوشانید. ماهی‌های سفت را اول و تکه‌های ظریف را در چند دقیقه پایانی اضافه کنید؛ جوش شدید گوشتشان را خرد می‌کند.

آن را داغ، با برش‌های نان برشته و سس روئی سرو کنید؛ روئی معمولاً سس سیر و زعفران است. نان را می‌توانید در کاسه بگذارید و آب خوراک را روی آن بریزید یا جداگانه کنار قابلمه بیاورید.

آبِ خوراک را می‌توانید یک روز زودتر بپزید و پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. ماهی را هنگام سرو اضافه کنید؛ باقی‌مانده خوراکِ پخته را هم زود سرد کنید، در یخچال نگه دارید و فقط یک بار کاملاً داغ کنید.

از ماهی سفیدِ گوشتی و کم‌استخوان استفاده کنید که با پخت کوتاه وا نرود؛ فیله‌های هالیبوت یا کاد انتخاب‌های مناسبی‌اند. میگو یا صدف هم می‌تواند بخشی از ترکیب باشد، اما آب خوراک را به‌تنهایی جایگزین نمی‌کند.

در هر ۱۰۰ گرم، سوپ بویابس ۵۲ کیلوکالری و ۴٫۵ گرم پروتئین دارد؛ سوپ ماهی بویابس ۴۴ کیلوکالری و ۸ گرم پروتئین دارد. این اعداد به همین دو نوع سوپ مربوط‌اند، نه هر دستور خانگی بویابیس.