کتلت گوشت گاو

کتلت‌ها را با ضخامت حدود ۱٫۵ سانتی‌متر شکل دهید و در تابه‌ای با کمی روغن، روی حرارت متوسط، حدود ۴ تا ۵ دقیقه از هر طرف سرخ کنید. دمای مرکز باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ اگر کتلت ضخیم است، پس از سرخ‌شدن دو طرف درِ تابه را بگذارید تا مغزپخت شود.

اگر پیاز رنده‌شده به مایه می‌زنید، آبش را خوب بگیرید؛ مایهٔ شل به‌سختی شکل می‌گیرد و در تابه باز می‌شود. کتلت‌ها را پیش از سرخ‌کردن حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید و فقط وقتی یک طرفشان برشته شد برگردانید.

آن را با نان، گوجه و خیارشور برای ساندویچ یا کنار برنج و سبزی خوردن سرو کنید. سیب‌زمینی سرخ‌کرده و سالاد شیرازی هم همراه‌های رایجی برای کتلت هستند.

مایهٔ خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و حداکثر طی یک تا دو روز بپزید. کتلت پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید.

بله؛ کتلت خام را جدا از هم روی سینی منجمد کنید و بعد در کیسه یا ظرف دربسته بگذارید تا به هم نچسبند. کتلت پخته را هم می‌توان فریز کرد؛ برای گرم‌کردن، بگذارید در یخچال یخ‌زدایی شود و سپس تا داغ‌شدن کامل حرارت دهید.

کتلت معمولاً پهن و کم‌ضخامت است و در تابه سرخ می‌شود، اما کوفته گردتر و ضخیم‌تر است و ممکن است در سس بپزد. در هر ۱۰۰ گرم، کوفتهٔ گوشت گاو ۱۸٫۵ گرم پروتئین و ۵٫۴ گرم چربی دارد؛ کتلت گوشت گاو ۱۴ گرم پروتئین و ۱۱ گرم چربی دارد.

بهتر است گوشت چرخ‌کرده را نیم‌پز نخورید؛ با چرخ‌کردن، آلودگی احتمالی سطح گوشت می‌تواند در سراسر مایه پخش شود. مرکز کتلت را تا ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید و برای اطمینان از دماسنج آشپزی استفاده کنید.