کیک باسکی

این شیرینی سنتیِ سرزمین باسک، خمیری کره‌ای و نسبتاً ترد دارد و معمولاً با کرم قنادی یا مربای آلبالو پر می‌شود. روی خمیر را اغلب با چنگال طرح‌دار می‌کنند.

کیک باسکی سنتی، شیرینیِ خمیریِ مغزدار است؛ چیزکیک باسکی نوعی چیزکیکِ بدون پایهٔ بیسکویتی است که رویه‌اش در فر تیره و کاراملی می‌شود. این دو را با هم اشتباه نگیرید.

فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و کیک را حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید؛ وقتی روی آن طلایی و خمیر پخته شد، بیرونش بیاورید. پیش از برش، بگذارید کاملاً خنک شود تا کرم یا مربا از میان لایه‌ها بیرون نزند.

هر دو از مغزی‌های رایج‌اند: کرم قنادی با خمیر کره‌ای ترکیبی لطیف و خامه‌ای می‌دهد، و مربای آلبالو مزه‌ای میوه‌ای و کمی ترش دارد. اگر از مربا استفاده می‌کنید، نوع غلیظ انتخاب کنید تا هنگام پخت از لبه‌ها بیرون نزند.

اگر مغزیِ کرم قنادی دارد، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و پیش از خوردن کمی در دمای اتاق نگه دارید تا خمیر عطر و لطافتش را پس بگیرد. نوعِ پرشده با مربا را هم در ظرف دربسته و جای خنک نگه دارید.

آن را پس از خنک‌شدن، برش‌های کوچک کنید و کنار قهوه یا چای سرو کنید. اگر مغزیِ کیک کرم قنادی است، میوه‌های تازهٔ کم‌شیرین هم در کنار آن خوب می‌نشینند.

این شیرینی از سرزمین باسک، ناحیه‌ای در دو سوی مرز فرانسه و اسپانیا، می‌آید. در زبان باسکی نام شناخته‌شده‌اش «اتچکو بیشکوتشا» است؛ یعنی کیک خانه.