ماهی تاس‌ماهی

فیله‌ها را خشک کنید، کمی روغن در تابه داغ بریزید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید؛ وقتی گوشت مات شد و با چنگال ورقه‌ورقه شد، آماده است. فیله‌های ضخیم‌تر زمان بیشتری می‌خواهند.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و فیله‌ها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. برای فیله‌های ضخیم‌تر، پخت را تا زمانی ادامه دهید که مرکز ماهی به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

فیلهٔ یخ‌زده را از شب قبل در یخچال بگذارید تا آرام یخ‌زدایی شود. اگر عجله دارید، آن را در بسته‌ای کاملاً دربسته در آب سرد قرار دهید و پس از یخ‌زدایی فوراً بپزید.

طعم ملایم و گوشت کم‌استخوانش با سبزی‌های معطر، لیمو، برنج یا سیب‌زمینی خوب جور می‌شود. می‌توانید فیله را در ساندویچ ماهی یا تاکوی ماهی هم بگذارید.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را فقط تا داغ‌شدن کامل حرارت دهید تا بیش از حد خشک نشود.

در این نام‌گذاری، ماهی تاس‌ماهی همان ماهی باسا از گروه پانگاسیوس است؛ نام‌های پانگاسیوس و باسا در بازار برای ماهی‌های نزدیک به هم به کار می‌روند. بنابراین بهتر است هنگام خرید، نام دقیق گونه را از فروشنده بپرسید.

خوردن آن خام توصیه نمی‌شود، مگر این‌که ماهی برای مصرف خام تهیه و درست نگهداری شده باشد. برای مصرف معمول، آن را کامل بپزید تا مرکز فیله به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.