ذرت کوچک

پوسته و رشته‌های ابریشمی را جدا کنید و انتهای سفت ساقه را ببرید. اگر ذرت کوچک تازه و تمیز است، می‌توانید آن را کامل بپزید؛ چوب وسط هم در این مرحله نرم و خوراکی است.

برای اینکه ترد بماند، آن را ۳ تا ۴ دقیقه در آب جوش بپزید و بعد آبکش کنید. اگر قرار است در خوراک یا کاری بیشتر بپزد، زمان جوشاندن اولیه را کوتاه‌تر بگیرید.

آن را خشک کنید و در تابه داغ با کمی روغن، حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی برشته شود اما تردی‌اش را از دست ندهد. اگر غلاف‌ها درشت‌اند، از طول نصفشان کنید تا یکنواخت بپزند.

بله؛ ذرت کوچک تازه را پس از جدا کردن پوسته و شستن کامل می‌توانید خام، خردشده در سالاد بخورید. ذرت کنسروی را آبکش و آبکشی کنید؛ معمولاً پیش از بسته‌بندی پخته شده است.

ذرت کوچک تازه را نشسته، در کیسه یا ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید؛ شستن پیش از نگهداری رطوبت اضافه ایجاد می‌کند. پس از باز کردن قوطی، باقی‌مانده را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید.

در خوراک‌های تابه‌ای آسیایی، کاری تایلندی و سوپ سبزیجات خوب می‌شود؛ چون زود می‌پزد، نزدیک پایان پخت اضافه‌اش کنید. می‌توانید آن را با فلفل دلمه‌ای و قارچ تفت دهید یا کامل کباب کنید.

ذرت کوچک پیش از رسیدن کامل برداشت می‌شود؛ برای همین غلاف نازک و مغزهای نرمش را یک‌جا می‌خورند، اما ذرت معمولی را معمولاً دانه می‌کنند. ذرت معمولی در هر ۱۰۰ گرم ۱۲۰ کیلوکالری دارد و ذرت کوچک برای پخت سریع و خوردن کامل مناسب‌تر است.