सुशी चावल

चावल को ठंडे पानी में हाथ से हल्के-हल्के मसलकर धोएँ और पानी निकालते रहें, जब तक पानी काफी साफ न दिखे। फिर उसे छलनी में कुछ मिनट रहने दें।

भिगोने से दाने भीतर तक बराबर पकते हैं। धोने के बाद चावल को 20–30 मिनट पानी में रखें, फिर छानकर पकाएँ।

धोकर छाने हुए चावल के हर 100 ग्राम के लिए लगभग 110 मिलीलीटर पानी रखें। ढककर धीमी आँच पर पकाएँ; पानी सूखने पर आँच बंद करके चावल को 10 मिनट ढका रहने दें।

चावल पकने के बाद गरम रहते ही उसमें चावल का सिरका, थोड़ी चीनी और नमक मिलाएँ। चम्मच से मसलने के बजाय चावल को काटने जैसी हल्की गति से पलटें, ताकि दाने न टूटें।

इससे निगिरी और माकी सुशी के साथ ओनिगिरी और चिराशी सुशी भी बनती है। सुशी रोल बनाते समय चावल को नोरी पर पतली, बराबर परत में फैलाएँ।

छोटे दाने वाला चिपचिपा चावल सबसे अच्छा विकल्प है। लंबे दाने वाला चावल सुशी रोल में ठीक से नहीं जुड़ता; उसे इस्तेमाल करें तो पहले अच्छी तरह धोएँ और पकने के बाद थोड़ा चावल का सिरका मिलाएँ।

सुशी चावल आम तौर पर छोटे दाने वाला होता है और पकने पर आपस में चिपकता है, इसलिए उससे रोल और निगिरी बनाना आसान है। साधारण चावल के प्रति 100 ग्राम में 150 kcal और 33 g कार्बोहाइड्रेट होते हैं; सुशी चावल में क्रमशः 173 kcal और 38 g होते हैं।

पके चावल को कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें; दो घंटे के भीतर ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और एक दिन के भीतर इस्तेमाल करें। ठंडा होने पर वह कड़ा हो सकता है, इसलिए सुशी बनाने से पहले उसे भाप देकर हल्का गरम करें।