रेड वाइन

बोतल को कसकर बंद करके फ्रिज में रखें; ठंड से उसका स्वाद धीमा पड़ता है, पर वह सुरक्षित रहती है। आम तौर पर कुछ दिनों में पी लेना बेहतर है, क्योंकि हवा लगने से स्वाद फीका और सिरके जैसा होने लगता है।

प्याज़ या मशरूम भूनने के बाद वाइन डालें और पैन के तले से चिपके भूरे स्वादिष्ट कण खुरचें। सॉस या स्टू में इसे कुछ मिनट उबालकर घटाएँ, फिर बाकी तरल डालें; इससे कच्ची शराब की गंध कम होती है।

यह भुने या ग्रिल किए मांस, मशरूम, कड़े चीज़ और टमाटर वाली समृद्ध सॉस के साथ खूब जँचती है। खाना पकाने में भी इसका इस्तेमाल रेड वाइन सॉस, बीफ़ स्टू और रिसोटो जैसे व्यंजनों में होता है।

स्टू या सॉस में बिना शराब वाला विकल्प चाहिए तो उतनी ही मात्रा में गाढ़ा बीफ़ या सब्ज़ी का शोरबा डालें और स्वाद में खट्टापन लाने के लिए थोड़ा सिरका मिलाएँ। सिरका धीरे-धीरे डालें—उसका स्वाद वाइन से कहीं तेज़ होता है।

रेड वाइन का रंग गहरे अंगूरों के छिलकों के साथ रस को किण्वित करने से आता है; रोज़ वाइन में छिलकों का संपर्क कम समय रहता है। रोज़ वाइन में प्रति 100 ग्राम 78 kcal होते हैं, जबकि रेड वाइन में 95 kcal होते हैं।

मुख्यतः छिलकों से: गहरे रंग के अंगूरों का रस अक्सर हल्का होता है, और किण्वन के दौरान छिलके उसे रंग देते हैं। छिलकों के संपर्क की अवधि से रंग और कसैलापन दोनों प्रभावित होते हैं।

नहीं, उबालने या पकाने से अल्कोहल कम होता है, लेकिन हमेशा पूरी तरह खत्म नहीं होता। कम समय तक पकाई गई सॉस में कुछ अल्कोहल बच सकता है; बच्चों या उन लोगों के लिए खाना बना रहे हों जिन्हें अल्कोहल से बचना है, तो शोरबा और थोड़ा सिरका लें।