रैवियोली

इसे उबलते पानी में धीरे से डालें और तेज़ उबाल के बजाय हल्की उबाल पर पकाएँ; बीच-बीच में चम्मच से न चलाएँ, बर्तन को हल्का घुमा दें। पकने पर इसे छेद वाली कलछी से निकालें।

ताज़ी रैवियोली आम तौर पर उबलते पानी में 3–4 मिनट में पक जाती है। जमी हुई रैवियोली को पिघलाए बिना डालें और लगभग 4–6 मिनट पकाएँ; एक टुकड़ा काटकर देख लें कि भरावन भी गरम है।

चीज़ या पालक की रैवियोली पर सेज और मक्खन की हल्की सॉस अच्छी रहती है; टमाटर की भरावन के साथ टमाटर या तुलसी वाली सॉस जँचती है। ऊपर से कद्दूकस किया पार्मेज़ान डाल सकते हैं।

बची हुई रैवियोली को ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। थोड़ी सॉस या पानी डालकर पैन में धीमी आँच पर गरम करें, ताकि पास्ता सूखे नहीं।

आम भरावनों में रिकोटा और पालक, चीज़, मशरूम, कद्दू और मांस शामिल हैं। भरावन नम हो सकता है, पर पानीदार नहीं—अधिक नमी से किनारे ठीक से चिपकते नहीं और उबालते समय रैवियोली खुल सकती है।

अगर भरावन वाला पास्ता चाहिए, तो टॉर्टेलिनी सबसे नज़दीकी विकल्प है; उसका आकार छोटा और गोल-मुड़ा होता है। सूप या सॉस में भरावन ज़रूरी न हो, तो शेल पास्ता या चौड़े नूडल भी काम आते हैं।

दोनों में भरावन होता है, लेकिन रैवियोली आम तौर पर पास्ता की दो चादरों के बीच चौकोर या गोल भरावन होती है। टॉर्टेलिनी छोटे छल्ले जैसे मोड़े हुए होते हैं और अक्सर शोरबे में परोसे जाते हैं।