पोर्क नकल

पहले इसे नमक और मसालों वाले पानी में धीमी आँच पर करीब 2 घंटे पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। फिर त्वचा पर हल्का चीरा लगाकर 220 °C पर 25–35 मिनट भूनें; इससे त्वचा कुरकुरी होती है।

जर्मन शैली का श्वाइनशाक्से (Schweinshaxe) कुरकुरी त्वचा वाला भुना पोर्क नकल है। इसे अक्सर आलू, सॉकरक्राउट या सरसों के साथ परोसा जाता है; उबालकर बनाया गया आइज़बाइन (Eisbein) भी एक जाना-पहचाना व्यंजन है।

इसे अच्छी तरह ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पकाएँ। पकाने के बाद बचा हुआ मांस अलग डिब्बे में रखकर 3–4 दिन में खा लें।

इसे हवा न जा सके ऐसे पैक में रखकर जमाएँ; पैक पर तारीख लिखने से पुराना टुकड़ा पहले इस्तेमाल करना आसान होगा। पकाने से पहले इसे रात भर फ्रिज में पिघलाएँ, काउंटर पर नहीं।

सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें, हड्डी से छुए बिना; बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचना चाहिए। मांस सख्त लगे तो धीमी आँच पर और पकाएँ—नकल का जोड़ नरम होने में समय लेता है।

पोर्क शैंक इसका सबसे करीबी विकल्प है, क्योंकि वह भी हड्डी वाला और जोड़दार हिस्सा है तथा धीमी आँच पर पकाने से नरम होता है। बछड़े की पिंडली से भी मिलता-जुलता स्टू बन सकता है, पर उसका स्वाद सूअर के मांस जैसा नहीं होगा।

पोर्क नकल के 100 g में 26 g प्रोटीन होता है। हड्डी और त्वचा के कारण परोसे गए टुकड़े का कुल वज़न खाने योग्य मांस के वज़न से अधिक हो सकता है।