पुदीने की चटनी

पुदीने की पत्तियाँ, हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, नींबू का रस और नमक थोड़े पानी के साथ पीसें। पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, ताकि चटनी गाढ़ी रहे; चाहें तो खट्टापन बढ़ाने के लिए नींबू का रस मिलाएं।

पुदीने की मोटी डंडियाँ हटाकर सिर्फ पत्तियाँ पीसें और बहुत देर तक ब्लेंड न करें। कड़वाहट लगे तो थोड़ा नींबू का रस और धनिया मिलाएं; चीनी डालना ज़रूरी नहीं।

इसे साफ, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और दो से तीन दिन में खा लें। चम्मच हर बार साफ और सूखा लें; लंबे समय के लिए छोटी मात्रा बर्फ़ जमाने वाली ट्रे में जमा दें।

यह समोसे, पकौड़े, कबाब और टिक्का के साथ आम तौर पर परोसी जाती है। इसे सैंडविच या रैप में भी लगाएं, या दही में मिलाकर हल्की डिप बनाएं।

धनिया न हो तो पुदीना अकेला पीसें और स्वाद संतुलित करने के लिए थोड़ा नींबू का रस, अदरक और हरी मिर्च डालें। चटनी बहुत तेज़ लगे तो उसमें थोड़ा दही मिलाया जा सकता है।

हाँ, इसे परोसने से एक दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में बंद डिब्बे में रख सकते हैं। रंग और ताज़ा स्वाद बनाए रखने के लिए नींबू का रस पीसते समय डालें और चटनी को बार-बार कमरे के तापमान पर न छोड़ें।