मक्का

हाँ, उन्हें रात भर पानी में भिगोएँ; इससे पकने का समय घटता है। फिर पानी बदलकर प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएँ—आमतौर पर करीब 25–35 मिनट लगते हैं।

सूखे दानों से पॉपकॉर्न बनता है, जबकि मक्के के आटे से मक्की की रोटी, टॉर्टिला और पोलेंटा बनाए जाते हैं। मक्का पीसकर आटा बनाते समय बारीक या मोटी पिसाई चुनें—मोटी पिसाई से पोलेंटा का दाना अधिक महसूस होता है।

दाने पूरी तरह सूखे हों तो उन्हें कसकर बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी अलमारी में रखें। नमी लगने पर दाने फफूंद लगा सकते हैं, इसलिए गीला चम्मच डिब्बे में न डालें।

रोटी या बेकिंग में इसे अकेले इस्तेमाल करने पर आटा कम लचीला और आसानी से टूटने वाला हो सकता है। नरम आटा चाहिए तो मक्के के आटे में गेहूँ का आटा मिलाएँ; मक्की की रोटी के लिए गरम पानी डालकर आटा गूँधना और हाथ से थपथपाकर बेलना काम आता है।

सूखे मक्के में पानी कम होता है, जबकि स्वीट कॉर्न के दाने ताज़े और अधिक रसदार होते हैं। प्रति 100 g सूखे मक्के में 336 kcal होते हैं, जबकि स्वीट कॉर्न में 67 kcal।

हाँ, मक्का फाइबर का स्रोत है: 100 g में 7.7 g फाइबर होता है। साबुत दाने और उनसे बना मोटा आटा, छने हुए मक्के के स्टार्च से अधिक फाइबर देते हैं।