हरी मिर्च

मिर्च को लंबाई में चीरकर बीज और सफ़ेद झिल्ली निकाल दें—तीखापन मुख्यतः इन्हीं हिस्सों में होता है। फिर भी स्वाद चखते हुए थोड़ी-थोड़ी डालें; काटने के बाद हाथ साबुन से धोएँ और आँखों को न छुएँ।

तेल में जीरा या दूसरे मसाले तड़काने के बाद कटी हरी मिर्च डालकर लगभग 30 सेकंड भूनें, फिर प्याज़ या सब्ज़ी डालें। इससे उसका स्वाद तेल में खुलता है; ज़्यादा देर तेज़ आँच पर भूनने से वह जल सकती है।

हरी मिर्च को हल्का तेल लगाकर तवे पर मध्यम आँच में 5–7 मिनट पलटते हुए भूनें, जब तक छिलके पर काले धब्बे न पड़ें। ठंडा करके धनिया, नींबू का रस और नमक के साथ पीसें; तीखापन घटाने के लिए बीज निकाल दें।

धुली हुई मिर्च रखने से पहले पूरी तरह सुखा लें। डंठल लगी मिर्च को कागज़ में लपेटकर फ्रिज की सब्ज़ी-दराज़ में रखें और नरम या दाग़दार मिर्च अलग कर दें।

मिर्च को धोने के बाद पूरी तरह सुखाएँ; ज़रा-सी नमी भी अचार में फफूँद का कारण बन सकती है। अचार के लिए सूखी मिर्च में दरार लगाएँ और उसे मसाले तथा तेल में मिलाएँ; साफ़, सूखे जार में रखें।

तीखापन चाहिए तो सूखी लाल मिर्च या लाल मिर्च पाउडर थोड़ी मात्रा में डालें; इनका स्वाद और रंग हरी मिर्च से अलग होगा। तीखापन नहीं, बस हल्का मिर्च वाला स्वाद चाहिए तो हरी शिमला मिर्च लें।

हरी मिर्च तीखी होती है, जबकि हरी शिमला मिर्च आम तौर पर हल्की और कुरकुरी होती है। हरी शिमला मिर्च में प्रति 100 g 42 kcal होते हैं; इसे भरवाँ, भुनी हुई या सब्ज़ी में इस्तेमाल किया जाता है।