फिलो आटा

हर परत पर पिघला मक्खन या तेल हल्के हाथ से लगाएं और बाकी आटा काम करते समय साफ़, थोड़े नम कपड़े से ढककर रखें—यह जल्दी सूखकर टूटता है। भरी हुई पेस्ट्री को पहले से गरम ओवन में 180–200 °C पर सुनहरी और कुरकुरी होने तक, आम तौर पर 25–35 मिनट, बेक करें।

जमे हुए फिलो आटे को रात भर फ्रिज में पिघलाएं, फिर पैकेट खोलने से पहले थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखें। इसे माइक्रोवेव या गर्म पानी में न पिघलाएं; परतें चिपक सकती हैं और फट सकती हैं।

काम के दौरान ढीली परतों को सूखने से बचाने के लिए नम कपड़े से ढकें। बची हुई परतें अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज में रखें और जल्दी इस्तेमाल करें; लंबे समय के लिए पैक करके फ्रीज़र में रखें।

ग्रीक स्पैनाकोपिटा में पालक और फ़ेटा पनीर की भरावन पतली परतों में लपेटी जाती है; तुर्की बक्लावा में मेवे और चाशनी होती है। इससे नमकीन पाई, चीज़ रोल और कुरकुरी छोटी टोकरियाँ भी बनती हैं।

कर सकते हैं, लेकिन नतीजा अलग होगा: फिलो कई बेहद पतली परतों में कुरकुरा होता है, जबकि पफ पेस्ट्री मोटी और फूली हुई बनती है। पफ पेस्ट्री में प्रति 100 ग्राम 285 kcal के मुकाबले फिलो आटे में 285 kcal होते हैं।

फिलो की परतें बहुत पतली होती हैं और उन्हें अलग-अलग तेल या मक्खन लगाकर कुरकुरा किया जाता है; पफ पेस्ट्री में वसा की परतों से फुलाव आता है। पफ पेस्ट्री में प्रति 100 ग्राम 26.2 ग्राम वसा होती है, जबकि फिलो आटे में 1.9 ग्राम।

नहीं, इसे भरकर या परतों में लगाकर अच्छी तरह बेक करें। कच्चे आटे में कच्चा गेहूं हो सकता है, और बेक करने से ही इसकी परतें कुरकुरी बनती हैं।

इसकी बहुत पतली परतें हवा में आते ही नमी खो देती हैं, इसलिए एक बार में केवल उतनी ही परत निकालें जितनी तुरंत इस्तेमाल करनी हैं। बाकी को नम कपड़े से ढकें; फटी परतें भी कई तहों में रखकर पाई या रोल में इस्तेमाल की जा सकती हैं।