कटे हुए बीफ़ के टुकड़े

अगर टुकड़े स्टू या करी के लिए हैं, तो पहले उन्हें तेज़ आँच पर भूरा करें, फिर ढककर धीमी आँच पर थोड़ा पानी या शोरबे में लगभग 1½–2 घंटे पकाएँ। बीच में जाँचें; नरम होने पर वे आसानी से कांटे से टूटेंगे।

जल्दी पकाने के लिए छोटे, एक-जैसे टुकड़े लें और उन्हें अच्छी तरह गरम पैन में थोड़े तेल के साथ एक परत में भूरा करें। पैन को बहुत न भरें; टुकड़ों को बीच-बीच में पलटते हुए पकाएँ, जब तक वे अंदर तक पक न जाएँ।

इसके टुकड़े बीफ़ करी, स्टू, गूलाश और पॉट रोस्ट में अच्छे लगते हैं। प्याज़ और मसालों के साथ भूनकर, फिर धीमी आँच पर पकाने से सख़्त टुकड़े भी नरम हो जाते हैं।

इसे ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक से दो दिन के भीतर पका लें। बाद में इस्तेमाल करना हो, तो बंद पैक में फ़्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

हाँ, खासकर स्टर-फ्राई में; स्ट्रिप्स जल्दी पकती हैं, इसलिए उन्हें अंत में डालें और थोड़ी देर ही भूनें। लंबे समय तक धीमी आँच पर पकने वाले स्टू में वे कटे हुए टुकड़ों जितनी अच्छी नहीं रहतीं।

कटे हुए बीफ़ में थोड़ा ज़्यादा प्रोटीन है: इसमें 28 g प्रति 100 g है, जबकि स्टर-फ्राई के लिए बीफ़ स्ट्रिप्स में 27.2 g प्रति 100 g है।

टुकड़ों को बीच तक गरम और पूरी तरह पका हुआ रखें; मोटे टुकड़े हों तो सबसे बड़े टुकड़े का तापमान जाँचें—बीफ़ के टुकड़ों के लिए 71 °C तक पकाना एक आसान सुरक्षित निशाना है। कच्चे मांस के संपर्क में आए चाकू और बोर्ड को दूसरे खाने के लिए इस्तेमाल करने से पहले धोएँ।