कॉर्टाडो

यह एस्प्रेसो में लगभग उतना ही गरम दूध मिलाकर बनाया गया छोटा कॉफी पेय है। दूध एस्प्रेसो की कड़वाहट को नरम करता है, लेकिन कॉफी का स्वाद साफ़ बना रहता है।

कॉर्टाडो में एस्प्रेसो के बराबर के करीब गरम दूध होता है, जबकि मैकियाटो में एस्प्रेसो पर बस थोड़ा-सा दूध या दूध का झाग डाला जाता है। इसलिए कॉर्टाडो आम तौर पर दूधिया और कम तीखा लगता है।

कॉर्टाडो छोटा होता है और उसमें दूध एस्प्रेसो के साथ लगभग बराबर मात्रा में रहता है। कैपुचीनो में ज़्यादा दूध और मोटी झागदार परत होती है; उसका स्वाद हल्का और बनावट अधिक मलाईदार लगती है।

एक शॉट एस्प्रेसो बनाकर उसमें उसके लगभग बराबर मात्रा में गरम, भाप से फेंटा हुआ दूध धीरे डालें। दूध को उबालें नहीं; हल्की झाग ठीक है, पर मोटी कैपुचीनो जैसी परत नहीं चाहिए।

गाय का पूरा दूध पेय को मुलायम और मलाईदार बनाता है। ओट मिल्क भी अच्छी तरह फेंटता है; उसे धीरे गरम करें और एस्प्रेसो में डालने से पहले हल्का झाग बना लें।

इसे आम तौर पर छोटे गिलास या एस्प्रेसो कप में परोसा जाता है, ताकि कॉफी और दूध का संतुलन बना रहे। कप को पहले गरम कर लें तो पेय जल्दी ठंडा नहीं होगा।

कॉर्टाडो नाम स्पेनिश शब्द «कोर्तार» से जुड़ा है, जिसका अर्थ है काटना। दूध एस्प्रेसो की तीक्ष्णता को «काटता» या नरम करता है।